Para saber cuánto te cuesta la comisión de una app de delivery, multiplica tus pedidos mensuales en la app por tu ticket medio y por tu porcentaje de comisión, y luego por 12. Esa es tu comisión anual. Súmale las tarifas de promoción que cobra la app y los descuentos que financias tú, y compara el total con lo que te cuesta atender a tus clientes habituales con tu propio enlace de pedidos y tu propia app.
Las apps de delivery te traen clientes a los que no llegarías por tu cuenta. Pero también se quedan con una parte de cada pedido, incluidos los de clientes que ya te conocen y que encantados te pedirían directamente.
En esta guía verás cómo ponerle una cifra real a esa parte, qué incluir además del porcentaje oficial y cómo restaurantes y tiendas llevan a su clientela habitual a sus propios canales sin perder los nuevos.
La fórmula básica
Comisión anual = pedidos al mes × ticket medio × porcentaje de comisión × 12.
Saca el porcentaje de tus propias liquidaciones, no de una tarifa publicada. Los contratos cambian según la app, el país y la marca, y muchos fijan porcentajes distintos para entrega a domicilio y recogida.
Un ejemplo con números
Usemos cifras redondas, que no reflejan ninguna tarifa real del mercado. Pongamos que una cafetería recibe 1.500 pedidos al mes por la app, con un ticket medio de 250 EGP y una comisión del 25%. Son 93.750 EGP de comisión al mes, es decir, 1.125.000 EGP al año.
Supongamos ahora que el 30% de esos pedidos los hacen clientes habituales que pedirían directamente si les resultara igual de fácil. Pasarlos a tu canal te ahorraría 337.500 EGP al año, antes de descontar lo que cuesta mantener ese canal propio.
Haz tus propias cuentas en la calculadora de comisiones
Qué más hay que sumar
El porcentaje oficial casi nunca es todo el coste. Repasa tus liquidaciones y suma estas partidas.
- Tarifas de promoción y de posicionamiento para seguir siendo visible en la app
- Descuentos que pagas tú para ganar visibilidad o entrar en campañas
- Reembolsos y reclamaciones que te descuentan de los pagos
- El sobrecoste del envase en los pedidos a domicilio
- Los datos de clientes que nunca te llegan
Esta última partida no aparece en ninguna liquidación, pero puede ser la más cara. Sin un teléfono o un email no puedes invitar a un cliente a volver, mandarle una oferta ni felicitarle por su cumpleaños.
Y lo que cuesta el pedido directo
El pedido directo no sale gratis. Haz bien las cuentas para que la comparación sea justa.
- La suscripción a la plataforma para tu enlace de pedidos, tu tienda y tu app
- Las comisiones de la pasarela de pago por pagos con tarjeta o monedero digital, que se aplican en cualquier canal
- El reparto: tus propios repartidores, una empresa de mensajería o las dos cosas
- El marketing para que tus clientes sepan que pueden pedirte directamente
Para la mayoría de las marcas, la suscripción y las comisiones de pago son mucho menores que lo que se va en comisiones con los pedidos de los clientes habituales. Lo que sí hay que calcular con cuidado es el reparto, sobre todo si hoy dependes de los repartidores de la app.
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Lleva al pedido directo a tus habituales, no a todos
Abandonar del todo las apps de delivery casi nunca es buena idea: para que te descubran funcionan muy bien. Lo inteligente es mantenerlas para captar clientes nuevos y dar a los recurrentes un buen motivo para pedirte directamente.
Dales un motivo
- Puntos de fidelización que solo se ganan con pedidos directos
- Una tarjeta de fidelización digital en el móvil que les muestre su saldo
- Un pequeño regalo de bienvenida en su primer pedido directo
Pónselo igual de fácil
- Un enlace de pedido en la bio de Instagram y de TikTok
- Un código QR en los envases, en las mesas y en los tickets
- Tu propia app para los habituales, con direcciones y favoritos guardados
Invítalos a volver en el momento justo
Cuando un cliente te pide directamente, ya tienes sus datos. Un WhatsApp dos semanas después con su saldo de puntos le hace volver, y sin pagar comisión.
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Comprueba si está funcionando
Mide tres cifras cada mes: el porcentaje de pedidos que te llegan directamente, el porcentaje de pedidos directos que hacen tus clientes habituales y la comisión que has pagado. Si los pedidos directos suben y el total de pedidos se mantiene, el cambio está funcionando.
Lee tus liquidaciones línea a línea
La mayor parte del coste oculto está en las líneas que nadie lee. Resérvate una hora con las liquidaciones del mes pasado de cada app.
- Separa los pedidos a domicilio de los de recogida, porque a menudo tienen comisiones distintas
- Suma todas las tarifas de promoción, de destacados y de campañas
- Apunta los descuentos que has pagado tú, no solo los que ha pagado la app
- Haz una lista de los reembolsos y del motivo de cada uno
- Comprueba cuántos días pasan entre un pedido y el momento en que te lo pagan
Pon los totales al lado de tus ventas brutas en esa app. La parte que acaba en tu cuenta bancaria es lo que de verdad te deja ese canal.
Organiza el reparto de los pedidos directos
El reparto es lo que más preocupa a la mayoría de los dueños. Tenlo resuelto antes de empezar a promocionar el pedido directo.
Define tus zonas de reparto
Empieza por las zonas a las que tus repartidores ya llegan en un tiempo razonable. Fija unos gastos de envío y un pedido mínimo para cada zona, y muéstralos antes de que el cliente pague.
Decide quién reparte
Con tus propios repartidores controlas la rapidez y el servicio. Una empresa de mensajería cubre las zonas a las que tú no llegas. Muchas marcas combinan las dos opciones, según la zona o la hora del día.
Que la recogida sea sencilla
La recogida no tiene ningún coste de reparto. Una opción de recogida clara, con una hora fiable, suele ser la forma más fácil de empezar a depender menos de las apps.
Un plan de 90 días para llevar a tu canal los pedidos de tus habituales
Días 1 a 30: monta el canal
Lanza tu enlace de pedidos y tu tienda, configura las zonas de reparto y la fidelización, y prueba cada paso con tu equipo haciendo de cliente.
Días 31 a 60: cuéntaselo a tus habituales
Pon el código QR en todas las bolsas y el enlace en todas tus bios. Enseña a tu equipo a mencionar el pedido directo en el mostrador y ofrece un regalo de bienvenida en el primer pedido directo.
Días 61 a 90: haz que vuelvan
Activa recordatorios automáticos para los clientes que llevan un tiempo sin pedir. Compara los pedidos directos y la comisión con los del mes anterior a empezar.
Errores que conviene evitar
- Cobrar más por el pedido directo que en la app, lo que castiga a tus mejores clientes
- Promocionar el pedido directo antes de tener el reparto listo
- Darte de baja de las apps antes de que hayan crecido los pedidos directos
- Olvidarte de dar las gracias a los clientes que se pasan a tu canal
Qué preguntar antes de firmar o renovar
El contrato con una app de delivery es negociable más a menudo de lo que creen los dueños, sobre todo al renovarlo. Ve con tus propios números.
- ¿Qué comisión se aplica a la entrega a domicilio y cuál a la recogida?
- ¿Qué promociones son opcionales y cuáles son obligatorias para seguir siendo visible?
- ¿Quién paga los reembolsos cuando la culpa es del repartidor?
- ¿Cada cuánto me pagáis? ¿Se puede acortar ese plazo?
- ¿Puedo incluir mi propio folleto o código QR en la bolsa?
Apunta las respuestas y compáralas en cada renovación. Con tu volumen, hasta un pequeño cambio de porcentaje se nota mucho al cabo del año.
Implica a tu equipo en el cambio
Los cajeros, los repartidores y el personal de cocina deciden si un cliente se entera o no del pedido directo. Explícales por qué importa: el margen que conservas sirve para pagar mejores sueldos, mejores envases o una carta mejor.
Dales una frase sencilla que decir y algo que entregar, como una tarjeta con el código QR. Luego comparte con ellos las cifras de cada mes, para que vean que su esfuerzo da fruto.
Vigila la experiencia del cliente
Haz tú mismo un pedido directo una vez por semana, en hora punta. Revisa cuánto tarda en estar listo, el envase y el mensaje que llega después. Quien pide directamente debería tener, como mínimo, la misma experiencia que tenía en la app.
Qué decirles a tus clientes
Tus clientes no tienen ninguna obligación de cambiar. Cuéntales qué ganan, en una frase, allí donde te encuentren.
- En la bolsa: "La próxima vez, pídenos directamente y gana puntos en cada pedido"
- En el mostrador: "Escanea aquí para pedirnos directamente y llévate un regalo de bienvenida"
- En los pedidos que llegan por la app: una tarjeta de agradecimiento con tu código QR
No critiques a las apps de delivery. A tus clientes les gustan, y el mensaje cala mejor como ventaja extra que como queja.
Siguiente paso
Saca las liquidaciones del mes pasado de cada app de delivery. Introduce en la calculadora los pedidos, el ticket medio y el porcentaje de comisión, y decide qué parte de tus clientes habituales puedes llevar de forma realista a tu canal en el próximo trimestre.
Abre la calculadora de comisiones de apps de delivery
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